Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería

Curso de Hostelería y turismo - Gastronomía

A quién va dirigido

Nuestra formación está pensada tanto para gente del sector de la restauración que quiera ampliar sus conocimientos como para todo aquel que no tenga conocimientos previos y quiera hacer de la cocina su profesión, iniciándose en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales.

Objetivos

* Ejecutar las elaboraciones culinarias.
* Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
* Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
* Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
* Determinar las necesidades para la producción en cocina.
* Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
* Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
* Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

¿Para qué te prepara?

Con la formación de Comunidad Campus adquirirás los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar tanto platos de los considerados de nueva creación como platos tradicionales.

Te familiarizarás con el uso de las herramientas y utensilios básicos de la cocina y aprenderás las bases de la repostería, así como postres específicos.

Las salidas profesionales de este curso se centran en los sectores de la restauración y la hostelería, con especial incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la restauración colectiva, en colegios, hospitales y empresas. Concretamente te prepara para trabajar como:

Cocinero (con amplios conocimientos sobre compras, elaboración y presentación de platos), Jefe de cocina, Pastelero, repostero, Asesor dietético en centros deportivos, hospitalarios, etc, Jefe de partida, Personal de establecimientos con unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas, etc.
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Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería

Temario

MÓDULO 1.
1. Organización de empresas de restauración
2. Interpretación de propiedades dietéticas y nutricionales
3. Determinación ofertas gastronómicas
4. Costes globales de la oferta y su cálculo

MÓDULO 2.
1. Historia de la gastronomía
2. Cocina española
Cocina internacional
4. Preelaboración y conservación de alimentos
5. Tratamiento culinario de huevos y pescados
6. Organización de procesos productivos

MÓDULO 3.
1. Técnicas de cocción
2. Terminología culinaria
3. Fondos, fumets, ligazones y salsas
4. Guarniciones, pasta y arroces. Sopas y cremas. Raciones
5. Técnica de la cocina al vacío
6. Necesidades alimenticias

MÓDULO 4.
1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos
2. Los cereales y las pastas
3. Las frutas y los frutos secos
4. Las salsas y los aceites
5. Los lácteos
6. Los huevos
7. La carne, el foie-gras y el pato
8. La charcutería
9. El pescado
10. El marisco
11. Los condimentos
12. Las setas y frutas

MÓDULO 5.
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
2. Mantenimiento de las buenas practicas higiénicas
3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas
4. Aplicación de sistemas de autocontrol
5. Utilización de recursos eficazmente
6. Recogida selectiva de residuos

MÓDULO 6.
1. Obrador de pastelería
2. Materias primas y sistemas de aprovisionamiento
3. Masas en pastelería
4. Jarabes, coberturas y rellenos
5. Postres a bases de frutas
6. Postres a base de lácteos
7. Helados, bavaroise y mousse
8. Decoración y presentación de postres emplatados

MÓDULO 7.
1. Historia y evolución de la cocina
2. Puntos fuertes de la gastronomía
3. Plantas, especias y sustancias
4. Creatividad: colores, texturas, formas y olores
5. Creatividad imaginativa: imágenes sensoriales
6. Creatividad innovadora y trasformadora
7. El cliente y  la cocina creativa
8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente
9. Elaboración de platos especiales

MATERIAL COMPLEMENTARIO:
** Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico) (con diploma y evaluación independiente)
** Manipulador de Alimentos (e-learning)  (con diploma independiente)

Triple Titulación

Una vez finalizada la formación, el alumno recibirá la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas. Esta capacita totalmente al alumno para desempeñar la profesión de COCINA CREATIVA, GASTRONOMÍA Y PASTELERÍA en todas sus vertientes.

Este diploma incluirá el nombre de la formación, la duración de la misma, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas.

Recibirás también los diplomas correspondientes a nuestra formación e-learning complementaria:

-· PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES (nivel básico)
-· CARNÉ OFICIAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Este curso sólo se imparte en las siguientes provincias:

Coruña, Guadalajara, Palencia, Valladolid

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