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Curso de Maitre |
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| Tipo |
Cursos |
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero. El reto del nuevo proyecto académi ... |
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| Método |
Formación abierta |
| Precio/facilidades |
Consulte |
| Academia |
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería |
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Programa |
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Este curso consta de 3 Módulos: I. CAMARERO PROFESIONAL 1. Introducción al restaurante 2. La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes. 3. El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos. 4. Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros. 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros. 6. La comanda: 7. Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio. 8. Trinchado y desespinado. 9. Los vinos y su servicio. 10. El bar y su mise en place. 11. El servicio en el bar. 12. Iniciación a la coctelería: 13. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones. 14. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones. 15. Decoración de mesas. 16. Menús y cartas. 17. Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas. 18. Los postres y los quesos. 19. Organización del restaurante. 20. Beneficio y riesgo en las ventas. 21. Facturación y cobro. 22. Reclamaciones: Su resolución. 23. Inventario/bodeguilla del día. 24. Selección e instrucción de personal. 25. El cigarro puro. II. CATA DE VINOS 1. La Enología y la Cata 2. La percepción a través de los sentidos 3. Orden de la cata 4. La percepción 5. La fase visual 6. La fase olfativa 7. La vía retronasal y la fase gustativa 8. Preparación del vino para la cata 9. El vino en casa, su conservación 10. La gastronomía y el vino III. ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO 1. Tipos de eventos y protocolo 2. Creación de menus en función de la fecha y el evento 3. Preparación de buffets y cocktails. Decoración de espacios y mesas 4. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa 5. Otras actividades complementarias en el evento |
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