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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero. El reto del nuevo proyecto académi ...
Método Formación abierta
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Academia Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

 
 Dirigido a
 


El curso está dirigido a todos aquellos que deseen:
- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos básicos.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus conocimientos.
 

Objetivos

·Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
·Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
·Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
·Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.


 
 Programa
 
1. Nuevos Utensilios y maquinaria.
2. Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes.
3. Nuevas técnicas de cocción.
4. Nuevos Ingredientes.
5. Recetario.
 


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