Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Postgrado
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 600 horas
Precio: Consultar
Prácticas: prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Presentación
A lo largo de estos años, la hegemonía de la gastronomía
y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país
han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad
inagotable.
Nuestro máster proporciona el conocimiento de la
Gastronomía con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas,
complementados con una interesante visión de la cultura española y
europea, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de
nuestra tradición gastronómica y turística, hoy día reconocida a nivel
mundial.
Salidas Profesionales
El
máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir,
mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación
específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.Prácticas en empresa y Agencia de colocación La
Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la
realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la
incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán
realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Programa
El Máster en Gastronomía está formado por diez módulos distribuidos en tres áreas:
I. Iniciación a la cocina profesional
La
cocina moderna. Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer
la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes,
Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Dirección y
Organización del departamento de cocina. Estudio y logística sobre menús
y cartas.
II. Cocina profesional avanzada
Las
sopas, las cremas y los potajes. El foie y la trufa. El arroz. Las
setas. Guarniciones y ensaladas. Los aperitivos. El buffet. Pastelería.
Masas y cremas. Pastelería. Los helados. El chocolate. Nuevas tendencias
y tecnologías en la cocina. Maridaje y presentación en mesa.
III. Higiene y seguridad alimentaria
Higiene,
seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos.
Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad
IV. Historia de la gastronomía
El
nacimiento de la cocina. El próximo oriente antiguo. La cocina en el
mundo clásico: Grecia y Roma. La cocina árabe y andasulí. La gastronomía
europea en la edad media y el renacimiento. La cocina de los siglos
XVII y XVIII. El siglo XIX francés y la Belle époque. La actualidad y la
“nueva cocina”
V. Nuevas técnicas culinarias
Nuevos
Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y
Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes.
Recetario.
VI. Pastelería
Pastelería,
historia y oficio. Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria.
Análisis de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y
derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío.
Mignardises. Pastelería para celiacos. Tartas clásicas
VII. Chocolate y pastelería artística
Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en obrador. El azúcar. Chocolate artístico
VIII. Pastelería salada
Introducción
al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta
quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes
planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas.
Emparedados.
IX. Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles
Los
distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación. Las principales
variedades de aceituna y su distribución geográfica. La elaboración del
aceite. Beneficios de su aplicación en cocina. Cata organoléptica de los
aceites de oliva vírgenes
X. Cocina Internacional (opcional)
Introducción
a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa.
Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del
magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa.
Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos.
Cocina vegetariana
PROYECTO FINAL
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de MÁSTER EN GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos.
