Centros del mes - Septiembre 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Jueves 18 de Septiembre del 2014
Reforma en las cotizaciones a la Seguridad Social, ¿cómo quedan los salarios en especie?
Los empleadores y trabajadores deberán informar a la Administración del Estado de todos los conceptos salariales que se reflejen en la nómina.La puesta en marcha de la amplia... Leer más
Jueves 18 de Septiembre del 2014
Los funcionarios recuperan el segundo de los tres 'moscosos' suprimidos en 2012
Después de que el Gobierno lo suprimiera en el decreto 'antidéficit' de julio de hace dos años.De esta forma, los funcionarios contarán con un total de cinco días libres para... Leer más
Tipo: Postgrado
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 400 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Presentación
Hoy día se valora más que
nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas
satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. Los avances en
tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y
conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal
haciendo que "las manos del maestro" se multipliquen sin perder un ápice
en el acabado del producto.Con este estudio ofrecemos una formación integral basada
en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la
capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como
elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y
la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con
las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y
restaurante hacen que esta especialidad sea una opción muy recomendable
para todas aquellas personas que quieran desarrollarse profesionalmente
en este campo.
Salidas ProfesionalesEl
Experto está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir,
mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación
específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.Prácticas en empresa y Agencia de colocación
La
Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la
realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la
incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán
realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Programa
El experto en Pastelería Profesional está formado por cinco módulos:
I. Pastelería
Pastelería:
historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de
la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y
derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío.
Mignardises. Pastelería para celíacos. Tartas. Tendencias y referencias.
Guías gastronómicas y links de interés.
II. Panadería y Masas Fermentadas
Introducción
e historia de la panadería. Utensilios, maquinaría y tecnología
aplicada a la elaboración de masas. Composición química, nutricional y
organoléptica de las materiales primas. Procesos de formación y
elaboración de las masas. Masas dulces fermentadas. Masas saladas de
panadería. Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
III. Pastelería Salada
Introducción
al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta
quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes
planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas.
Emparerados.
IV. Pastelería Internacional
Historia
y utensilios de la repostería internacional. La repostería francesa.
Repostería italiana. Repostería anglosajona. Repostería de los países
escandinavos. Repostería centroeuropea. Repostería africana y marroquí.
Repostería sudamericana y centroamericana. Repostería norteamericana.
Repostería asiática e hindú. La repostería de Oceanía.
V. Chocolate y Pastelería Artística
Estudio
del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de
chocolate en el obrador. El azúcar. Chocolate Artístico.
PROYECTO FINAL
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN PASTELERÍA PROFESIONAL por
la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
