Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación

Máster en Hostelería y turismo - Cocina y Gastronomía

 Grandes cocineros de todo el mundo aparecen en las primeras páginas de los diarios explicando nuevos conceptos que aúnan tradición e innovación tecnológica.

Consumidores informados y curiosos, con gran interés en saber qué comen, preocupados por su salud y ávidos de vivir experiencias diferentes, son el público que los empresarios y profesionales de los negocios de restauración van a tener que satisfacer. Un público con expectativas altas que derivarán en un elevado nivel de autoexigencia para todos aquellos profesionales del sector de la restauración con ganas de crecer y superarse, asumiendo la responsabilidad que esto conlleva.

Este Estudio Superior en Gastronomía, desarrollado conjuntamente entre Exitae y la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, te formará en este mercado como un profesional de la gastronomía.

 
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Máster de Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación

Temario

1. Alimentación y nutrición

    Conceptos generales de nutrición y dietética  
    Tradición e innovación en el procesado de alimentos
    Nuevas tendencias en alimentación
    Análisis sensorial de los alimentos

2. Cultura y economía gastronómica

    El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración
    Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
    Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
    La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico

3. Gestión de procesos en negocios de restauración

    Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión
    Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento
    Gestión de recursos humanos y habilidades directivas
    Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación

4. Marketing y comunicación gastronómica

    Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos
    Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red
    Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía

5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía

    Factores clave del éxito en los negocios de restauración
    Talleres de I+D+i en cocina
    Tecnologías al servicio de la restauración
    Creación de menús y diseño de oferta gastronómica

6. Vino y gastronomía

    El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud
    El vino como experiencia. El proceso de cata del vino
    Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas
    Impacto económico del vino en el mundo
    La gestión de la bodega en los negocios de restauración

Requisitos

 Existen dos perfiles de personas a los que se dirige este estudio superior:

    Grupo 1: Titulados universitarios con poca o ninguna experiencia profesional que deseen adquirir una preparación adecuada para incorporarse a un puesto de trabajo de responsabilidad en el marco de una organización empresarial.
    Grupo 2: Profesionales con experiencia acreditada en relación a algunas de las materias tratadas en el curso y que deseen adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos, así como prepararse para asumir puestos de mayor responsabilidad dentro de la empresa.

Este curso sólo se imparte en las siguientes provincias:

Alicante, Asturias, Barcelona, Burgos, Cádiz, Cantabria, Córdoba, Girona, Granada, Guipúzcoa, Huelva, Jaén, León, Lleida, Madrid, Málaga, Murcia, Navarra, Pontevedra, Sevilla, Tarragona, Valencia, Vizcaya, Zaragoza

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