La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià.
Duración: 250 horas Créditos: 10 ECTS
OBJETIVOS
Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
* Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía. * Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético. * Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía. * Aprender nuevas técnicas de cocina.