Centros del mes - Septiembre 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Miércoles 17 de Septiembre del 2014
ADE, Ingeniería Industrial e Informática son las carreras con mejores perspectivas laborales
"En la Unión Europea se prevén alrededor de 700.000 vacantes en el ámbito de las TIC, de aquí a 2015", asegura el 'team leader' de Randstad.Las empresas españolas demandan in... Leer más
Miércoles 17 de Septiembre del 2014
El paro en España superó el 32% entre las personas con bajo nivel educativo en 2013
El Instituto de Estudios Económicos (IEE) asegura que un buen nivel educativo contribuye "considerablemente" a reducir la probabilidad de estar desempleado.En la UE, el paro ... Leer más
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 50 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Presentación
Este curso intenta transmitir
los conocimientos necesarios al alumno para que él domine las técnicas
de base que, una vez entendidas, permitan la realización de una gran variedad de preparaciones (cocina clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una fructífera carrera profesional.Todo ello dejando siempre el campo abierto a la imaginación, creatividad e iniciativa de cada uno, como vía para poder plasmar el día de mañana la propia personalidad.
Salidas ProfesionalesEl
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Temario El curso de Iniciación a la Cocina Profesional está formado por veintidós unidades:
Introducción a las generalidades de la cocina
Maquinaria,
utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana.
Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
Organigrama
de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros
en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
Principios
básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de
maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos
de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de
cocción
Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
Breve
historia de la conservación de los alimentos. Principios de la
conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos.
Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao
Operaciones preliminares de preparación de los géneros
Manejo
y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de
verduras. Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares
de aves
Las verduras, hortalizas y frutas
Verduras
y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas
y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos
Las setas y hongos
Generalidades
de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies
silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos
gastronómicos. La trufa
Los lácteos y los quesos
La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
Los aperitivos
Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
Las entradas
Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
Las legumbres, sopas y patatas
Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
Los huevos
Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos
Los arroces
Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz
La pasta
Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos
Los pescados
Definición,
calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca.
Características nutritivas y culinarias de las distintas especies.
Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos
Mariscos y caracoles
Definición,
calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y
culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos
gastronómicos. Caracoles. Caviar
Las carnes
Definición,
calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de
porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes.
Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería
La caza y aves de corral
Definición,
calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y
clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de
cocción y usos gastronómicos
Hierbas aromáticas, especias y condimentos
Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite
Fondos salsas y guarniciones
Definición
y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o
fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones
Análisis de costes y rendimientos
Documentación
del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los
costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de
los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y
almacenamiento
Ingeniería de menús
La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
