Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 50 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Introducción
El curso del chocolate y
pastelería artística está formulado para sentar las bases de trabajo
sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate.El
curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a
nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo…
todo está integrado junto con un completo recetario.
Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos.
Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.Salidas ProfesionalesEl
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Temario El curso de Chocolate y Pastelería Artística está formado por seis unidades:
Estudio del chocolate
Origen.
Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en
europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el
fruto. Clasificación
Bombonería
Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario
Pastelería de restaurante
Masa
friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de
fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve. Galletas
Pastelería de chocolate en el obrador
Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas
El azúcar
El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar
Chocolate Artístico
Materiales. Técnicas específicas de chocolate
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
