Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 50 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Presentación
La gran vocación que hoy
existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico,
con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo
profesional de una forma coherente, realista y eficaz. El curso te
permitirá adentrarte en el mundo de la cocina y la pastelería profesional ampliando tus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
El objetivo es mostrarte las más recientes técnicas de
gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y
decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y
confección de cartas, etc).
El curso de cocina profesional avanzada se puede complementar con el curso de nuevas técnicas culinarias para ampliar conocimientos en cocina contemporánea, revolucionaria y moderna.
Salidas Profesionales
El
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Temario El curso de Cocina Profesional Avanzada está formado por doce temas:
Las sopas, las cremas y los potajes.
Las cremas. Las sopas. Los potajes y los guisos
El foie y la trufa.
La trufa. El foie
El arroz.
Tipos principales de arroz
Las setas.
Generalidades. Clasificación y estudio de las principales variedades
Guarniciones y ensaladas.
Las ensaladas. Las guarniciones
La tapa.
La tapa. El aperitivo
El buffet.
El buffet. Métodos tradicionales de conservación
Pastelería. Masas y cremas.
Las
masas batidas crecida. Masas batidas crecidas de estructura aireada o
merengada. Masas batidas crecidas líquidas, semilíquidas o para freír.
Cremas y rellenos
Pastelería. Los helados.
Los helados
El chocolate.
El chocolate
Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.
La cocina al vacío. Los germinados. La innovación de la nueva cocina
Maridaje y presentación en mesa.
Maridaje. Decantación de un vino. Diferentes tipos de servicio. Montaje de mesas
Módulo opcional: Nuevas Técnicas Culinarias
Introducción.
Revolución de la cocina. Nuevos chefs. Nuevas técnicas de cocinado y
maquinaria. Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular.
Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas. El aceite de
oliva. Un camino diferente
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE COCINA PROFESIONAL AVANZADA
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
