Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 70 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Introducción
En menos de quince años la cocina ha evolucionado más
profundamente que en los dos últimos siglos. Hoy, el panorama ha
cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es
conocer la esencia misma de los alimentos:
saber cómo están compuestos, cómo interactúan entre si, los
componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frío, calor,
presión, agitación y muchas variables más a las que constantemente se
someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber
qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.Nuestra experiencia en los años de investigación de nuevas técnicas, nos ofrecen una sabiduría y nos invitan a experimentar.
Salidas ProfesionalesEl
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del
siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Temario El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco unidades:
Introducción
Nuevos caminos de la gastronomía
Revolución de la cocina. Nuevos chefs
Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular
Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina
Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados
Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes
Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante
El aceite de oliva. Un camino diferente
Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos
Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada
Las
sopas, las cremas y los potajes. El foie y la trufa. El arroz. Las
setas. Guarniciones y ensaladas. Los aperitivos. El buffet. Pastelería.
Masas y cremas. Pastelería. Los helados.
El chocolate. Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina. Maridaje y presentación en mesa.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
