Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 100 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Introducción
Con el curso de Panadería y Masas fermentadas,
aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la
preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio,
pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria,
materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas
empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e
internacional.Aprenderás y realizarás desde los panes
tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas
tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras
técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración.Salidas ProfesionalesEl
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Temario El curso de Panadería y Masas fermentadas está formado por ocho unidades:
Introducción e historia de la panadería.
Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
Utensilios. Maquinaria
Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
Harinas. Otros ingredientes básicos
Procesos de formación y elaboración de las masas.
Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
Masas dulces fermentadas.
Croissant. Ensaimada. Brioche. Donuts. Gugelhupf. Medias noches. Stollen. Babà. Bizcochos con levadura.
Masas saladas de panadería.
Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
Consejos
para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones
para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que
las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y
congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la
salud. Para concluir.
Titulación obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
