Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 100 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Introducción
Los avances en tecnología punta y los actuales métodos
de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la
pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se
multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.La
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral
basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la
capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el
uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un
aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la
pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Salidas ProfesionalesEl
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Temario El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:
Pastelería: historia y oficio
Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria
Instalaciones
y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias.
Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos.
Aditivos alimentarios
Análisis de la materia prima
Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
Masas bizcochadas
Referencia
histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería
para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario
Masas friables
Características. Tipo de mezclado. Recetario
Cremas y derivadas
Inglesa.
Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de
yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa.
Cobertura de tartas. Toffee
Mousses y familias
Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
Masas fermentadas
Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
Mundo frío
Historia.
Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización.
Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
Mignardises
Características.
Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta
de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o
guimauve. Galletas
Pastelería para celíacos
La celiaquía. Las harinas. Recetario
Tartas
Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
