Centros del mes - Julio 2014
Desde cursosparati este mes te recomendamos nuestro centros destacados.
Tipo: Curso
Centro: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Método: Formación abierta
Duración: 100 horas
Precio: Consultar
Prácticas: Consultar
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH) es una Escuela de Hostelería que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y postgrados de Hostelería, Gastronomía, Gestión y Dirección, Pastelería y Organización de Eventos, con el respaldo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y sus profesores altamente...
Introducción
El origen de la pastelería,
tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de
obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio
exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia,
Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y
hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les
fueron incorporando ingredientes dulces.La pastelería salada se
ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que
en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se
inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.En el curso de pastelería salada
se mostrará cómo trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que
permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.Salidas ProfesionalesEl
curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y
actualizar su formación en este sector con una preparación específica
para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
TemarioEl curso de Pastelería Salada está formado por diez unidades:
Introducción al mundo de la pastelería salada
Historia
de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las
comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada
Instrumentos de trabajo
Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
Pasta quebrada
Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
Masas escaldadas
Masas escaldadas
Masas de hojaldre
Introducción al hojaldre
Masas líquidas
Introducción masas líquidas
Panes planos
Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
Masa brisa y masa orly
Introducción. Vocabulario
Pasteles aplicando las masas estudiadas
Coca
de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y
aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún.
Buñuelos de merluza. Tartaletas variadas. Meat pie. Pasta brie rellena
de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de
campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con
queso y jamón de York
Emparedados
Pan de molde. Pan de especias
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA SALADA
por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios
Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
